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食用タール色素に関する研究(X) : 金属イオンによる色素の変色・退色に対するキレート剤の効果(2)
https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/records/2099
https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/records/209995c87410-c428-4b84-9576-2f51c44f9e76
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00004877184 (654.4 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2008-01-31 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 食用タール色素に関する研究(X) : 金属イオンによる色素の変色・退色に対するキレート剤の効果(2) | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Study of food coal-tar dyes (X) : Effects of chelate compounds on the discoloration of dye hues caused by metal ions (2) | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ページ属性 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||||
| 論文名よみ | ||||||||||
| その他のタイトル | ショクヨウ タール シキソ ニ カンスル ケンキュウ 10 : キンゾク イオン ニヨル シキソ ノ ヘンショク タイショク ニ タイスル キレートザイ ノ コウカ 2 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 著者名(日) |
神藤, 光野
× 神藤, 光野
× 打田, 良樹
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| 著者名よみ |
シンドウ, ミツノ
× シンドウ, ミツノ
× ウチダ, ヨシキ
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| 著者所属(日) | ||||||||||
| 大阪樟蔭女子大学学芸学部/大阪樟蔭女子大学学芸学部 | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| Osaka Shoin Women's University/Osaka Shoin Women's University | ||||||||||
| 抄録(日) | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 金属イオンによる食用タール色素の変色、退色に対するEDTA2Na、PDTA、EDTAAM、NTA3NaおよびHEDTA の添加効果を検討した。 銅イオン添加で影響を受けたアゾ系色素、インジゴイド系色素において、EDTA2Na、PDTA、EDTAAM の全濃度で添加効果が見られた。鉄イオン添加で変色、退色したキサンテン系色素の赤色3号、104号、105号及びインジゴイド系色素の青色2号において、HEDTA 全濃度で添加効果が見られた。すずイオン添加で影響された色素は赤色106号を除く10種であり、EDTA2Na、EDTAAM の全濃度でアゾ系色素に添加効果が見られ、黄色4号ではPDTA、NTA3Na、HEDTA の全濃度、赤色102号においてはPDTA、HEDTA の全濃度及びNTA3Na の低濃度で効果が見られた。また黄色5号、赤色40号では、NTA3Na、HEDTA の全濃度で添加効果がみられた。アルミニウムイオン添加で変色、退色したキサンテン系色素、アゾ系色素である赤色40号においてNTA3Na、HEDTA 全濃度あるいは250μg/ml 以上で効果が見られた。 このように、合成タール色素の金属イオンの影響による変色、退色は食品添加物であるEDTA2Naや金属キレート剤であるPDTA、EDTAAM、NTA3Na、HEDTA の共存により防止しうることが明らかとなった。 | |||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA11643143 | |||||||||
| 書誌情報 |
大阪樟蔭女子大学学芸学部論集 巻 45, p. 95-111, 発行日 2008-01-31 |
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