@article{oai:osaka-shoin.repo.nii.ac.jp:00002099,
 author = {神藤, 光野 and 打田, 良樹 and シンドウ, ミツノ and ウチダ, ヨシキ},
 journal = {大阪樟蔭女子大学学芸学部論集},
 month = {Jan},
 note = {P(論文), 金属イオンによる食用タール色素の変色、退色に対するEDTA2Na、PDTA、EDTAAM、NTA3NaおよびHEDTA の添加効果を検討した。 銅イオン添加で影響を受けたアゾ系色素、インジゴイド系色素において、EDTA2Na、PDTA、EDTAAM の全濃度で添加効果が見られた。鉄イオン添加で変色、退色したキサンテン系色素の赤色3号、104号、105号及びインジゴイド系色素の青色2号において、HEDTA 全濃度で添加効果が見られた。すずイオン添加で影響された色素は赤色106号を除く10種であり、EDTA2Na、EDTAAM の全濃度でアゾ系色素に添加効果が見られ、黄色4号ではPDTA、NTA3Na、HEDTA の全濃度、赤色102号においてはPDTA、HEDTA の全濃度及びNTA3Na の低濃度で効果が見られた。また黄色5号、赤色40号では、NTA3Na、HEDTA の全濃度で添加効果がみられた。アルミニウムイオン添加で変色、退色したキサンテン系色素、アゾ系色素である赤色40号においてNTA3Na、HEDTA 全濃度あるいは250μg/ml 以上で効果が見られた。 このように、合成タール色素の金属イオンの影響による変色、退色は食品添加物であるEDTA2Naや金属キレート剤であるPDTA、EDTAAM、NTA3Na、HEDTA の共存により防止しうることが明らかとなった。},
 pages = {95--111},
 title = {食用タール色素に関する研究(X) : 金属イオンによる色素の変色・退色に対するキレート剤の効果(2)},
 volume = {45},
 year = {2008}
}