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ブドウ種子ポリフェノールのフリーラジカル捕捉活性 : 酸性域における熱安定性とコンニャクの試作
https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/records/1892
https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/records/18928dd5351c-94ce-4e62-8c3d-ac923d536523
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000236253.pdf (1.1 MB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2004-03-06 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | ブドウ種子ポリフェノールのフリーラジカル捕捉活性 : 酸性域における熱安定性とコンニャクの試作 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Free Radical-Scavenging Activity of Grape Seed Polyphenol : Heat Stability in an Acidic Region | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ページ属性 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||||||
| 論文名よみ | ||||||||||
| その他のタイトル | ブドウ シュシ ポリフェノール ノ フリー ラジカル ホソク カッセイ : サンセイイキ ニオケル ネツ アンテイセイ ト コンニャク ノ シサク | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 著者名(日) |
北尾, 悟
× 北尾, 悟
× 寺本, 円佳
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| 著者名よみ |
キタオ, サトシ
× キタオ, サトシ
× テラモト, マドカ
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| 著者所属(日) | ||||||||||
| 大阪樟蔭女子大学学芸学部 | ||||||||||
| 著者所属(日) | ||||||||||
| 大阪樟蔭女子大学学芸学部 | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| Osaka Shoin Women's University | ||||||||||
| 著者所属(英) | ||||||||||
| en | ||||||||||
| Osaka Shoin Women's University | ||||||||||
| 抄録(日) | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 酸性pH領域におけるブドウ種子ポリフェノール(GR-S)のDPPHおよびAAPHラジカル捕捉活性の熱安定性をアスコルビン酸(AsA)と比較検討した。 両ラジカルに対するIC50値を比較したところ、GR-S、AsAともにAAPHから発生するヒドロキシラジカルをDPPHラジカルより強く捕捉することが判明した。GR-Sはラジカル種に関係なく捕捉活性をAsAより強く発現し、優位性が示された。pH4.0においてGR-Sは、DPPHラジカル捕捉活性に対する熱安定性に優れており、100℃5時間処理後もほとんど活性を減少しなかった。一方、AsAは温度上昇につれて活性が減少し、100℃5時間処理では90%以上その捕捉活性を消失していた。中性からアルカリpH領域に比べて酸性pH領域においてAsAは比較的安定であったが、GR-Sに比べると不安定であった。また、AAPH由来ヒドロキシラジカル捕捉活性に対する安定性に関して、GR-Sは、37℃5時間経過後もほとんどその捕捉活性を失活させなかった。一方、AsAは3時間まではその活性をほぼ維持していたが、5時間経過後では約40%その活性を失っていた。DPPHラジカルに対して、AsAは37℃5時間処理で約20%捕捉活性を減少させたが、ヒドロキシラジカルはその約2倍である約40%も活性を減少させていた。 以上のことよりGR-SはAsAに比べて安定性に優れた抗酸化剤であり、今後、各種加工食品への用途開発が期待される。 | |||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA11643143 | |||||||||
| 書誌情報 |
大阪樟蔭女子大学学芸学部論集 巻 41, p. 83-90, 発行日 2004-03-06 |
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